食品行业面临的挑战
食品中含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质等营养物质,在紫外线、氧气和水分的影响下,脂肪会发生氧化,导致酸败、变质,产生难闻的气味,俗称“哈喇味”。含水率较低的食品(一般低于15%),在环境潮湿的情况下,水气会通过包装表面渗透进入包装内部,从而导致食品吸收空气中的水分受潮变软,甚至霉变和生虫,使食品品质劣变。
水果蔬菜等新鲜食品采摘后,果蔬的呼吸会使其不断释放出乙烯,使得物流和仓储环境中的乙烯气体的浓度逐渐增高,乙烯气体反过来又促进了果蔬的呼吸代谢,加快了果蔬的成熟,导致果蔬加快衰老及腐烂。
以下是食品行业常面临的一些挑战:






突破口
根据以上内容可知,影响食品变质的主要因素有光线、氧气、水分、乙烯等。对于包装类食品我们可以采用遮光包装袋及投放脱氧剂,对于含水量较低的食品可以采用遮光包装袋及投放干燥剂,对于新鲜的水果蔬菜类食品可以投放乙烯脱除剂。