食品行业面临的挑战
食品中含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质等营养物质，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生难闻的气味，俗称“哈喇味”。含水率较低的食品（一般低于15%），在环境潮湿的情况下，水气会通过包装表面渗透进入包装内部，从而导致食品吸收空气中的水分受潮变软，甚至霉变和生虫，使食品品质劣变。
水果蔬菜等新鲜食品采摘后，果蔬的呼吸会使其不断释放出乙烯，使得物流和仓储环境中的乙烯气体的浓度逐渐增高，乙烯气体反过来又促进了果蔬的呼吸代谢，加快了果蔬的成熟，导致果蔬加快衰老及腐烂。
以下是食品行业常面临的一些挑战：
突破口
根据以上内容可知，影响食品变质的主要因素有光线、氧气、水分、乙烯等。对于包装类食品我们可以采用遮光包装袋及投放脱氧剂，对于含水量较低的食品可以采用遮光包装袋及投放干燥剂，对于新鲜的水果蔬菜类食品可以投放乙烯脱除剂。
